La mano del hombre se fusiona con los rasgos del entorno. Clima, suelo y viñas se complementan en vinos con identidad propia. Dentro del catálogo de Viñedos de Paganos puede hallarse la expresión del Tempranillo en diferentes gamas que se revelan como una colección única de tesoros enológicos. Su oferta se compone de tres vinos:
Calados del Puntido
Su composición cuenta con un 100% de la variedad de Tempranillo. Su recolección es resultado de un proceso de Viticultura Integrada en estricta conexión con el entorno natural. Esta se enmarca bajo una filosofía de intervención no invasiva y el rechazo de herbicidas o productos químicos que alteren los biorritmos de la naturaleza.
Su elaboración parte de un trabajo de despalillado 100% manual y una maceración pre-fermentativa que se extiende durante un periodo de 3 días a 6 grados de temperatura. Su fermentación se desarrolla durante 9 días en un rango de temperatura que oscila entre los 26 y 28 grados. A continuación, su maceración post-fermentativa se lleva a cabo durante diez días. Por último, su envejecimiento se extiende a 16 meses en barrica de madera de roble francés.
El puntido
Su proceso de elaboración de Viticultura Integrada con una composición del 100% en la variedad de Tempranillo y mediante abonado orgánico también es de tipo manual y tradicional. El puntido es sometido a una proceso de envejecimiento que también se extiende a los 16 meses en una barrica de roble francés.
Se caracteriza por presentar reminiscencias a cereza granate con matices afrutados maduros y notas de chocolate y flores blancas.
Con una composición de 100% Tempranillo, La Nieta es resultado de una cepa extraída de Páganos-Laguardia a una altitud de 525 metros sobre el nivel del mar. Su añada es de 1975 y su proceso de elaboración se integra en la Viticultura biodinámica. Su maduración se extiende durante 18 meses en una barrica de roble francés.
De aroma fino y con presencia de matices de fruta roja, madera y especias, cuenta con una composición armónica y sólida.
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