Mano a Mano inicia su actividad poco después de asentarse en una finca que posee características excepcionales. A su amplio conjunto de cepas muy viejas, plantadas en vaso, se le une un suelo muy pobre y con grandes capacidades para generar uva de calidad.
Desde sus inicios han transcurrido más de diez años. Desde entonces, Asunción Yébenes asume la dirección e inicia una profunda investigación adentrándose en el amplio abanico de posibilidades que suscita cada variedad, cada suelo, o cada entorno climatológico.
De este arduo proceso de estudio y análisis surgen unas formulaciones únicas dentro de todo el territorio que compone la región manchega.
Las instalaciones de Mano a Mano se componen de un edificio que abarca más de 5.000 metros cuadrados y que está flanqueado por un territorio que se extiende a lo largo de 300 hectáreas de viñas viejas de Tempranillo.
El eje principal de sus metodologías se basa en los descubrimientos y conocimientos adquiridos durante más de diez años de experimentación adaptada al entorno de trabajo. A su filosofía se suman todo tipo de resortes técnicos y materiales.
El edificio alberga depósitos con volúmenes que oscilan entre los 5.000 y 50.000 litros. Cada uno de ellos está adaptado a las necesidades de cada variedad o a su procedencia. Entre ellas, adopta un papel protagónico el Tempranillo. En la bodega se trabaja con un clon procedente de Cuenca, una zona con larga tradición vitivinícola y de la que proceden algunos de los mejores caldos.
El entorno y las condiciones climatológicas tienden a ser extremas por lo que las labores de supervisión se hacen especialmente determinantes durante los procesos de cultivo y recogida. Intervenir lo mínimo en los procesos naturales resulta es tan importante como detectar el preciso momento de maduración. Además, el cribado a partir de mesas de selección se convierte en una fase determinante en la calidad del vino.
Los procesos de fermentación maloláctica y crianza se llevan a cabo en barricas de roble. Por último, son criadas en barricas de roble americano y francés.
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