Pazo Señorans se erige bajo la estética de las casas solariegas del siglo XVI. Constituido como bodega bajo una primera cosecha datada en 1989 (aunque los cultivos del viñedo se inician con anterioridad), su nombre continúa siendo un misterio del pasado.
Inaugurado por el matrimonio Mareque, hoy Pazo Señorans es regentado por sus cuatro hijos: Maisol, Javier, Vicky y Santiago. Con el paso del tiempo sus modelos de trabajo han evolucionado a soluciones orientadas a la preservación de las de los aromas originales y puros y alternativas ecológicas y respetuosas con el medio ambiente.
A partir de numerosas sinergias con entidades y empresas la bodega ha experimentado un desarrollo considerable que ha permitido perfeccionar resultados a través del estudio de las variedades autóctonas y la conservación de los viñedos.
Su superficie está poblada íntegramente por la variedad autóctona albariño en diferentes zonas distribuidas en un radio no superior a 10km y próximas al mar. Sus suelos son ácidos, arenosos y delgados. Son resultado de la descomposición de roca granítica y poseen altas capacidades para el drenaje. Esto unido a las condiciones climatológicas de la zona proporcionan unas condiciones muy especiales que se traducen a su vez en aromas especiales.
Bajo una supervisión milimétrica y 100% adaptada a cada viñedo se valoran los procesos de maduración. A partir de dichos análisis la bodega establece las fechas del inicio del proceso de vendimia, que generalmente se da hacia la primera mitad del mes de septiembre. La selección y recolección de uva se lleva a cabo a partir de un proceso íntegramente manual. A continuación, el proceso de transporte se hace en cajas adaptadas para que la uva se reciba íntegra y en las mejores condiciones para que se inicie el proceso de vinificación. Es entonces cuando el mosto es introducido dentro de envases de acero inoxidable para dar inicio a los procesos de fermentación.
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