Obalo pone especial atención en la supervisión de los viñedos de DO.Ca. Rioja durante todo el proceso de producción. Es en las primeras fases de elaboración del vino (partiendo desde la poda hasta su maduración), donde ya se desarrollan los rasgos primitivos de los vinos.
En Bodegas Obalo practican la vendimia manual y una vez se ha finalizado su recolección, la uva pasa a conservarse dentro de cámaras frigoríficas durante un periodo de 12 horas. Es a partir de entonces cuando se lleva a cabo un cribado a partir de dos fases de selección. En la primera, se escogen los racimos apropiados. A continuación, después del despalillado, se hace una segunda criba para identificar los granos que presentan unas cualidades determinadas y se consideran con la calidad mínima para participar en la elaboración.
La serie Obalo está focalizada en la obtención de notas frutales y frescas. Es el vino más joven de su catálogo y se somete a un proceso de maceración a bajas temperaturas durante un periodo de 48 horas. A partir de esta fase se extraen los aromas varietales frutales pertenecientes al tempranillo. Su fase de fermentación se lleva a cabo a partir de la conservación en barricas de roble francés durante un lapso de cuatro meses. Además, un parcial se cria en depósito para mantener su integridad original: Frutosidad y frescura prevalecen de esta forma sobre el sabor a madera derivado del tratamiento en barrica.
La serie Obalo Crianza se basa en el tratamiento de uvas de larga maduración en viña. Los viñedos de Bodegas Obalo se distribuyen por diferentes entornos y suelos, lo cual significa que dentro de cada viña se dan unas condiciones específicas. Es por ello que sus procesos de vinificación se realizan de forma independiente para facilitar la extracción de sus cualidades distintivas. A un periodo de lenta fermentación le sigue un macerado mediante el que se extrae el máximo potencial de la crianza. La fermentación maloláctica se produce dentro de barricas de roble francés durante doce meses.
Por último, la gama Obalo Reserva trabaja con los viñedos más longevos del cultivo. Los racimos se extraen de las parcelas más envejecidas y se someten a una fermentación individual a partir de micro-vinificaciones. El proceso de envejecimiento en barrica se extiende a un periodo de entre 12 y 18 meses.
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