La conservación y protección de las cualidades organolépticas constituye una de las bases fundamentales durante los procesos de elaboración.
La materia prima de los vinos de Bodegas Naia se extrae de viñedos que cuentan con edades que oscilan entre los 25 y 45 años. Su procedencia se enmarca en diferentes grados de vejez y varios puntos geográficos en terrenos que se asientan sobre suelos arenosos, graníticos y pizarrosos.
La mínima intervención se aplica desde la vendimia que se lleva a cabo por la noche, por lo general, a inicios del mes de septiembre. Durante la vendimia la recolección se introduce en compartimentos con capacidad para albergar 300 kilos junto a cajas de 15. La recolección es eminentemente de tipo manual y, cuando la uva se adentra en bodega, es sometida a un proceso de cribado a partir de una mesa de selección. Durante esta fase se buscan unos niveles de maduración homogeneizados.
Tras la selección y el correspondiente despalillado se somete a un proceso de maceración pre fermentativa a bajas temperaturas y durante un periodo que se extiende a ocho horas. Después de su prensado y desfangado, el mosto resultante se somete a trasiego en depósitos y tinos.
Con respecto a la fermentación, se produce en depósitos de acero inoxidable en un 85% del total y en tinos de 10.000 litros de roble francés en un 15%. Tras ello, se inicia el proceso de envejecimiento sobre sus propias lías en depósitos y linos durante un período que se extiende a cuatro meses consecutivos. Con ello, el vino resultante adquiere un mayor cuerpo y densidad.
El resultado es una propuesta equilibrada, con matices afrutados y reminiscencias a la madera. Durante la crianza se aplica battonage en las barricas para acentuar la estructura y potenciar su cuerpo en boca.
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