Bodegas Habla de Vinos trabaja sobre un territorio que se extiende a lo largo de más de 200 hectáreas de tierra poco fértil. Con suelos de pizarra y exigentes, actúan como un estímulo cuando la cepa en su lucha por sobrevivir trabaja con mayor intensidad incrementando indirectamente su capacidad aromática.
La finca trujillana cuenta con un legado que esconde siglos de tradición vitivinícola que parten desde la antigüedad más remota, siendo entonces una zona de cultivo que utilizaron los griegos. Las instalaciones se erigen en un edificio que reúne los recursos técnicos más avanzados del país.
Las metodologías que utiliza Habla de Vinos se basan en un importante peso de la investigación y análisis que preceden a todas las fases que se enmarcan en la viticultura y la enología.
En ellas, la influencia del riego se convierte en una variable determinante, especialmente en lo relativo a la capacidad aromática que desarrolla la uva o la identificación de la fecha adecuada para la vendimia. El estudio es fruto de una colaboración con el Laboratorio de análisis y enología de la Facultad de Ciencias de Zaragoza.
Por otro lado, destaca el Estudio de la influencia de inóculos secuenciales de levaduras no Saccharomyces con Saccharomyces en la gestación de los aromas, en este caso, fruto de una colaboración con la Facultad de Enología de Burdeos y SARCO.
La participación de la bodega Habla de Vinos en el campo académico es extensa incluso abarcando objetos de análisis como la Medición del flujo de savia para el conocimiento hídrico de la planta (en colaboración con el E.N.S.A Montpellier junto a la Universidad de Berkeley) o la Selección de levaduras autóctonas (junto a la E.T.S.I.A. de Madrid).
Este continuo esfuerzo por abrir camino sobre implicaciones científicas tan variadas dentro del campo de la viticultura, queda reflejado en sus creaciones, de hecho, hoy Bodegas Habla de Vinos constituye uno de los referentes del campo dentro del territorio español.
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