El proyecto tomó forma definitiva el año de su fundación, 2021. No obstante, Oriol ya contaba con una experiencia dilatada tras su colaboración en diferentes proyectos en diferentes campos distribuidos por Castilla y León o Cataluña. Susana, por su parte, proviene del mundo del arte. La música y la creatividad la han acompañado durante buena parte de su vida, por lo que esta última queda canalizada en la conceptualización y presentación de las propuestas de Máquina & Tabla.
Desde su orígenes, las elaboraciones contaron con una considerable acogida dentro del contexto de los sumilleres españoles. La elaboración procede de unos viñedos viejos que previamente han superado una minuciosa fase de análisis y cribado. Las metodologías que predominan dentro de sus modelos productivos pertenecen al campo de la agricultura biodinámica y, entre otras cosas, conlleva la supresión de sulfitos.
La visión de Oriol siempre se ha articulado en base al respeto de la biodiversidad y el entorno natural. Sus trabajos únicamente abarcan el uso y tratamiento de viñas viejas de tierras en propiedad y sometidas a una supervisión pormenorizada. Los procesos de vinificación atienden a una amplia selección de variedades de uva, entre las que destacan la Garnacha, Verdejo, Doña Blanca, Palomino, Mencía o Tinta fina.
El terroir es, pues, muy diverso si tenemos en cuenta que la materia prima procede de zonas geográficas distintas dentro de Castilla y León. Los viñedos de Máquina y Tabla se amplían desde todo el continente (Toro, Rueda), hasta el atlántico (Sil, Bierzo). La composición de los suelos es diversa aunque hay cierta predominancia de suelos arenosos, rocosos o con palos de pre-filoxera.
El modelo productivo se sustenta en los principios de la biodinámica. En la fase de vinificación pueden emplearse tanto racimos enteros como uvas no maduras, depende del tipo de vino base. En cuanto a la maceración y fermentación, ambos procesos están guiados por procedimientos naturales, sin necesidad de agregar aditivos en forma de levaduras, enzimas u otros complementos externos.
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