El proyecto se inició hacia 1982 a partir del Restaurante José María, donde el concepto del vino adquirió un nuevo significado dentro del contexto de los mesones castellanos. Renunciando a la jarra y optando por las soluciones embotelladas José María Ruiz dejó patente su pasión por el mundo del vino.
El origen de Pago de Carraovejas se gestó cuando José María se convirtió en el representante español del Primer Concurso Mundial de Sumilleres en Milán. En aquellos momentos, la cultura vitivinícola no estaba asentada en España, o al menos, no contaba con el prestigio de hoy. Sin embargo, junto al representante español Pedraza, logró hacerse con un quinto puesto entre una selección compuesta por más de 60 países.
Esta experiencia hizo que José María se fijase un objetivo claro: adentrarse a un nivel profundo en el universo de la vinificación.
Cinco años más tarde desde la apertura del restaurante, decidió unirse a una agrupación de apasionados del vino para materializar una bodega en las laderas de Carraovejas, situadas en Peñafiel.
La primera añada vio la luz hacia 1991 y fue resultado de una vendimia con un volumen de 70.000 kilos extraídos de las 25 primeras hectáreas que integrarían los terrenos de producción. Con el paso de los años, la superficie de viñedo se fue incrementando de una forma sostenida hasta alcanzar una extensión que supera las 230 hectáreas.
El desarrollo de Bodegas Pago de Carraovejas ha dado pie a la Fundación Cultura Líquida, un proyecto que surge con el compromiso de proteger, estimular y preservar la riqueza del patrimonio vinícola.
En 2021 Alma Carraovejas se asienta en Gredos a partir de Bodega Marañones, una propuesta que ha logrado alzarse como todo un referente a nivel internacional dentro de la Denominación de Origen Vinos de Madrid.
En la actualidad su desarrollo continúa imparable y sin descanso hacia la elaboración de vinos transparentes, elegantes y representativos de su terroir.
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