Limitar en lo posible la influencia que la madera ejerce sobre el vino en los procesos de crianza. Evitar la sobremaduración dando prioridad a las soluciones frescas. Trabajar en procesos de extracción precisos y adaptados para garantizar la finura de los taninos.
Estas son las tres bases sobre las que se construye la filosofía corporativa de Bodegas La Horra. De la mano de Pedro y Pablo Balbás esta empresa ha lanzado el proyecto Corimbo, un plan orientado al respeto del medio ambiente y a la investigación en I+D+I.
A lo largo de varias generaciones han trabajado sobre más de 50 hectáreas de viñedo viejo y mediana edad. Hoy apuestan por un modelo de viticultura ecológica focalizado en la producción de vinos que sean un reflejo fiel del paisaje de la Ribera del Duero Burgalesa.
El proceso productivo conforma una metodología única y exclusiva: La fase de fermentación es de tipo espontánea y se hace de forma individualizada para cada vino a partir de levaduras autóctonas. Los tiempos de crianza se adaptan a rasgos específicos por añada y viñedo. Este de hecho es uno de rasgos principales: Un seguimiento minucioso de la evolución de cada viñedo para valorar el momento adecuado a la vendimia en cada caso.
Además, todos los procedimientos son supervisados para evitar que cualquier componente enmascare o altere las características originales de los elementos esenciales. Como resultado se obtienen bebidas más transparentes y representativas del paisaje de Ribera del Duero.
La base del proceso se basa en el uso de viñedo viejo distribuido alrededor de zonas como La Hora, Roa, Anguix, La Aguilera y Quintana del Pidio. La Tinta del País o Tempranillo es la variedad protagonista y su tratamiento parte del sistema de poda clásica, tradicional en la zona.
Los procedimientos de recolección y vendimia se encuadran en sistemas manuales y en sintonía con un escrupuloso respeto del Medio Ambiente.
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