Situada en el conocido triángulo de oro, en el municipio de Rueda, la bodega Valdecuevas se establece en una edificación en el pago La Pardina. Las instalaciones cuentan con recursos vanguardistas y versátiles preparados para cubrir amplias necesidades productivas bajo estándares de máxima calidad. Sin embargo, el aprovechamiento de los desarrollos tecnológicos no eclipsa al saber tradicional, que sigue constituyendo una de las líneas vertebrales de su metodología.
La vendimia se produce generalmente entre los meses de septiembre y octubre, dependiendo del grado de maduración que presente la cosecha. En búsqueda de la máxima calidad, se llevan a cabo estrictos controles en el terreno de cultivo. No sólo supervisando el grado de madurez de la uva, sino también el rendimiento general para la producción de una cuota limitada exclusiva, prestando atención al grado de concentración.
Esto constituye una variable especialmente importante pues si por algo se caracteriza el catálogo de Valdecuevas es por contar con vinos muy concentrados capaces de generar una experiencia intensa en nariz y boca.
El proceso de maceración se lleva a cabo en frío, lo cual facilita la extracción de aromas. A esto le acompaña el suave prensado que utiliza el mosto yema durante la fermentación a 15 grados. Esta última se expande durante un periodo que oscila entre los 19 y 21 días en función de la evolución del vino.
Esta bodega trabaja con el clon y patrón 41B. Su presencia es poco habitual aunque cuenta con grandes rasgos distintivos como la germinación de racimos de reducidas dimensiones con altas potencialidades a nivel enológico. Tanto la filosofía del proyecto como la provisión de materia prima están orientados a producciones limitadas que cubren una media de 7.500 kilos por hectárea.
Las variedades que componen las principales fuentes de Valdecuevas son Verdejo, Sauvignon Blanc y Tempranillo.
El Verdejo es una variedad blanca autóctona de Rueda y cuya presencia se remonta a varios siglos atrás. Cuenta con una identidad marcada y una gran capacidad de adaptación a condiciones climatológicas extremas lo que la convierte en una de las alternativas más resistentes y versátiles.
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