Bodegas Bimbache Vinícola nace de la necesidad de aprovechar la calidad y la diversidad de los varietales de El Hierro. La riqueza de los paisajes que componen sus terrenos a diferentes altitudes, otorgan a esta pequeña isla canaria un gran potencial en la producción y elaboración vitivinícola. A pesar de que El Hierro no tiende a ser asociado con el mundo del vino, en realidad cuenta con una historia que hunde sus raíces en un pasado remoto que precede a varios siglos de antigüedad.
Ante esta perspectiva tan prometedora, los fundadores de Bodegas Bimbache se embarcaron en el proyecto hacia el año 2018. Hoy es una realidad y la empresa cuenta con una identidad modesta, de corte familiar, pero con los recursos necesarios para cubrir las necesidades productivas. La bodega está integrada por Pablo Matallana asumiendo las funciones enológicas. Junto a él, trabajan Esaú Suarez y Silvia Viot trabajando en el ámbito de la viticultura. Por último, bajo la dirección se encuentra Rayco Fernández.
La filosofía sobre la que se fundamentan las bases de esta agrupación está claramente orientada al racionalismo y al pragmatismo. Las formulaciones que integran su catálogo son resultado de un trabajo íntegramente desarrollado sobre variedades autóctonas. Además, los procedimientos que integran cada una de las fases cuentan se centran en la responsabilidad, la sostenibilidad y el respeto y la preservación de la diversidad biológica y las propiedades intrínsecas al terroir. Esto deriva en una política de trabajo de intervención mínima y está en concordancia con el espíritu de la isla, que constituye un Geoparque y reserva de la Biosfera desde el año 2000.
Entre las creaciones de Bodegas Bimbache Vinícolas destacan propuestas como Bimbache Blanco 2019, Bimbache Tinto 2019, Grand Cruz del Calvario 2019, John Stone 2019, o Quintero.
A pesar de la juventud de esta bodega, su estructura goza de gran solidez y durante los últimos años su visibilidad y presencia se ha ido haciendo más perceptible.
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