Desde los inicios, la trayectoria de Enrique Mendoza estuvo definida por el trabajo con variedades foráneas, sin embargo, su arraigo por el territorio ha hecho que la alternativa autóctona Monastrell adquiera especial protagonismo en sus elaboraciones.
Los procesos de trabajo se basan en la mínima intervención para conservar el legado que data desde el cultivo de la vid llevado a cabo por los íberos en Alicante. Las creaciones de bodegas Enrique Mendoza logran servir como un conducto expresivo puro del carácter mediterráneo.
La finca El Chaconero o Las Tierras del Charco de Enero ha sido un espacio dedicado al cultivo durante muchos siglos, así queda patente en los documentos que datan su tradición vitivinícola en el siglo XVI.
Ubicada en la pedanía de Las Virtudes, próxima al Santuario Virgen de las Virtudes en el oeste de Villena, cuenta con un subsuelo con estratos dispuestos oblicuamente. Como resultado, sus paisajes están compuestos de suelos de una gran diversidad. Es posible encontrar en su extensión, cascajo, tierras íntegramente arenosas o suelos areno-limosos.
En la actualidad, la Finca El Cahonero ha recibido la distinción de ZEPA o Zona de Especial Protección para las Aves gracias a sus características ambientales. Además, también cuenta con el distintivo de superficie protegida dentro de la Red Natural 2000 de la Unión Europea.
A menos de dos kilómetros se encuentran las Lagunas de Villena, un Espacio Natural Protegido en el que existe una gran biodiversidad pudiendo encontrar ejemplares tan particulrs como los Chortilejos chicos, los Buitrones, Alcaudones Reales, Terrenas Marismñas, Collalbas rubias, Cigüeñelas o Abejarucos.
Este contexto de riqueza y diversidad es el que sirve de inspiración y objetivo a la conceptualización de las formulaciones de Bodegas Enrique Mendoza, un referente dentro del mundo del vino en todo el territorio nacional.
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