Bodegas Dominio del Águila abrió inició su actividad hacia el año 2010 en un pequeño pueblo de la Ribera del Duero llamado La Aguilera. Bajo la dirección de Isabel Rodero y Jorge Monzón el proyecto se asienta sobre una columna vertebral: Su viñedo, que además de ser destinado a la elaboración de vinos propios, se destina a la distribución de uva desde hace una década entre algunas de las bodegas más reconocidas de la zona. Sobre una superficie que supera las 30 hectáreas de viña vieja y 5 jóvenes (bajo el umbral de los 50 años de edad).
Dominio del Águila pertenece a la Denominación de Origen Ribera del Duero y además forma parte del Consejo Ecológico de Castilla y León. Su procesos de cultivo, recolección y elaboración se basan en la agricultura ecológica.
La pasión por el mundo del vino fue heredada por Jorge en su infancia, descendiente de varias generaciones de viticultores. Ya en su juventud supo que quería dedicarse al mundo de la enología y dirigió sus estudios a este campo. “El suelo, la viticultura y la enología” es uno de sus trabajos en colaboración con las universidades de Borgoña y Burdeos. Posteriormente, tuvo la oportunidad de desarrollar su trayectoria profesional en establecimientos de prestigio como Domaine De La Romanée-Conti a lo largo de más de dos años. Más tarde, pudo formar parte del Grupo Vega Sicilia durante un año y después ocupó el cargo de dirección técnica en Bodegas Arzuaga-Navarro. Fue hacia el año 2013 cuando decidió consagrarse por completo a su proyecto personal: Dominio del Águila.
Hoy participa en la viticultura y la elaboración de Dominio del Águila bajo preceptos tradicionales que ponen el peso en los trabajos artesanales y en completo equilibrio con los ritmos de la naturaleza. Bajo una filosofía que reconduce la identidad de marca hacia la purificación y la honestidad de sus formulaciones, pueden encontrarse soluciones finas, elegantes y con un sello muy personal.
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