Jiménez Landi es una bodega que se autodefine como una cueva ancestral en la que descansan añadas viejas. Sus producciones se han convertido en un placer exclusivo siendo únicamente comercializadas en volúmenes limitados y entre clientes que se registran dentro de su club de socios. Entre sus formulaciones destacan Piélago 2012, Piélago 2011 o Piélago 2009.
Piélago se presenta como un vino de pueblo cuyo origen se circunscribe a una superficie de cultivo ubicada dentro del Real de San Vicente. Su denominación procede del nombre de un monte que corona las viñas que se circunscriben dentro del Real de San Vicente.
El proceso de elaboración del Piélago se compone de una pre-maceración en un ambiente térmico frío durante un período que se extiende durante cuatro día consecutivos. En la fase de fermentación participan levaduras de origen indígena bajo unos ratios de temperatura controlados que se sitúan entre los 15 y los 22 grados centígrados. Destaca, no sólo una vendimia a mano, sino también unos procesos de cribado precisos a partir de mesas de selección. Piélago 2012 cuenta con uva de raspón 100% así como maceraciones de entre 20 y 40 días con cuota variable dependiendo de cada parcela. Piélago pertenece a la Denominación de Origen Méntrida Sierra de Gredos.
Cuenta con una composición del 14,5% en alcohol y unos niveles de acidez total de 5,40. Los vinos Piélago están elaborados a partir de la variedad garnacha, constituyendo ésta el 100% del grueso de la materia original.
Todas las añadas coinciden en su cuerpo definido junto con una estructura repleta de matices diversificados donde pueden encontrarse reminiscencias a su propio terroir. Todos ellos constituyen propuestas transparentes con un gran potencial expresivo y basado en los rasgos originales pues sus tratamientos (tanto el cultivo como la recolección, la selección o la elaboración) se sostienen en metodologías no invasivas.
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